鸡茸笔架鱼肚

编辑:运用网互动百科 时间:2020-01-21 02:31:54
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鸡茸笔架鱼肚,鸡茸雪白如脂,滋味鲜美,鱼肚松软似锦,滋补性强,别有风味。
中文名
鸡茸笔架鱼肚
主要原料
鱼肚,鸡胸脯肉
是否含防腐剂
适宜人群
青年人,老年人
辅    料
香菇
调    料
胡椒粉

鸡茸笔架鱼肚制作材料

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主料:鱼肚(100克) 鸡胸脯肉(100克)
辅料:香菇(鲜)(25克) 鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(25克)
调料:胡椒粉(1克) 小葱(3克) 姜(1克) 盐(4克) 猪油(炼制)(80克)

鸡茸笔架鱼肚制作工艺

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1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内,放入温水浸泡15 分钟,上面盖压住,以免鱼肚漂浮水面;
2. 回软后,置温水中加入适量食用碱,用手捏挤,洗出油腻,然后捞出换温水反复捏挤;
3. 至鱼肚呈白色,象海绵一样松软时取出,挤干水分,斜片成4.5 厘米长,3.3 厘米宽,0.33 厘米厚的片,放入清水钵里漂着待用;
4. 母鸡脯肉剔去筋和皮,洗净制茸;
5. 将鸡茸盛入碗内,加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状;
6. 香菇去蒂洗净,切成2.5厘米见方的块;
7. 鸡蛋磕入油锅内,摊成蛋皮,再切成细末;
8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下姜末煸出香昧后,加入鸡清汤,将鱼肚、香菇下锅翻匀,下入精盐、味精同烩;
9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡,将鸡茸徐徐滑入锅内,边滑入边推动,待汤汁稠浓时,下熟猪油,起锅装盘,撒上葱花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。

鸡茸笔架鱼肚工艺提示

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1. 选用水发的海绵状,色黄白的石首县笔架鱼肚,或优质广肚。操作前漂净碱味,挤干水分再下锅;
2. 剁鸡脯肉的砧板上垫肉皮以免木屑杂质粘入肉内,鸡茸下锅时要边滑边搅动;
3. 鱼肚肉花形要点缀得鲜艳夺目,装入汤盘中要突出鱼肚和鸡茸。

鸡茸笔架鱼肚食谱营养

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鱼肚:鱼肚是海味八珍之一,味道鲜美,营养价值很高。鱼肚味甘、性平,入肾、肝经;具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效;治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
鸡胸脯肉鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

鸡茸笔架鱼肚食谱相克

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鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,会导致腹泻;
芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡茸笔架鱼肚历史文化

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1. 笔架鱼肚,系石首县的名特水产品,早在〔明〕洪武二十年(公元1387年),即作为贡品,进献宫廷,笔架鱼肚是?t鱼鳔的干制品,产自石首境内长江中下游的九曲回肠地段,即从蚁子渊到塔市驿近100 公里长的江段上。鱼肚晒干后有拳头大。表面晶莹光洁,对着光亮照看,里面隐约可见淡青色的石首县绣林镇笔架山的图影。据说?t鱼经常活动在笔架山一带。鱼肚便印上了笔架山的影子。“笔架鱼肚”因此而得名。
2. “鸡茸笔架鱼肚”是湖北独有的名贵筵席大菜。

鸡茸笔架鱼肚营养成分

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能量987.9千卡 蛋白质26.88克 脂肪89.2克 碳水化合物27.7克 叶酸67.78微克 膳食纤维1.04克 胆固醇448.9毫克 维生素A159.18微克 胡萝卜素27.5 微克 硫胺素0.15毫克 核黄素0.31毫克 烟酸11.44毫克 维生素C0.92毫克 维生素E5.32毫克 钙43.83毫克磷302.25毫克 钾431.84毫克 钠1678毫克 碘13.68微克 镁40.09毫克 铁2.43毫克 锌1.27毫克 硒18.6微克铜0.19毫克 锰0.17毫克
词条标签:
饮食