炖全鸡

编辑:运用网互动百科 时间:2020-01-21 01:39:00
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炖全鸡是以整鸡清炖,是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后,将香料袋置于鸡腹中,整鸡炖制,即可增香提鲜,又不失原汁原味。
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营养成分
中文名
炖全鸡
主要食材
母鸡
分    类
湖北
口    味
鸡形完整,肉嫩骨脱 汤汁清纯鲜美,香味扑鼻 
调    料
白砂糖(25克) 冰糖 香醋盐等
工    艺

炖全鸡做法

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炖全鸡食品用料

主料:母鸡(炖全鸡1000克)
调料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

炖全鸡制作步骤

1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。

炖全鸡工艺提示

1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。
2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
炖全鸡
炖全鸡 (18张)

炖全鸡菜品特色

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鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻。“炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。

炖全鸡营养价值

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母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很
母鸡 母鸡
容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
炖全鸡1000克含能量3494.38千卡,蛋白质204.52克,脂肪243.32克,碳水化合物122.86克,膳食纤维2.24克,胆固醇1660毫克,维生素A1390.75微克,胡萝卜素4.4微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.46毫克,烟酸88.49毫克,维生素E45毫克,钙53.38毫克,磷1223.33毫克,钾2798.51毫克,钠2637.99毫克,碘0.33微克,镁194.47毫克,铁16.2毫克,锌17.08毫克,硒1.8微克,铜1.1毫克,锰1.37毫克。

炖全鸡选购

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新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽,皮呈米色、有光泽和张力,毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

炖全鸡禁忌人群

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1.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症
炖全鸡
炖全鸡 (20张)
的人忌食。
3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;
4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。[1] 

炖全鸡食谱相克

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母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
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参考资料
词条标签:
饮食 菜谱 烹饪 湖北菜