玉米鸡茸

编辑:运用网互动百科 时间:2020-01-21 02:14:38
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以嫩玉米、鸡胸肉火腿肠、鸡蛋等为料烹制的菜肴,因其用料简单,制作简易,味美可口,营养丰富且色香味俱全深受食者青睐。
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营养成分
中文名
玉米鸡茸
主要食材
嫩玉米,鸡蛋
口    味
香甜

玉米鸡茸所需材料

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主料:鸡胸脯肉(200克) 玉米(鲜)(100克)
辅料:火腿(5克) 鸡蛋清(125克)
调料:味精(1克) 盐(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 小葱(3克) 猪油(炼制)(30克) 姜(3克)

玉米鸡茸制作方法

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1. 鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;
3. 嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;
5. 熟火腿切成绿豆大的丁;
6. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。
工艺提示
1. 嫩玉米压碎取汁,成菜有玉米之香甜,但入口无渣,是为鄂西风味特色;
2. 熟火腿改刀,细小如米粒,点缀鸡茸,增色增香。
菜品口感
鸡茸洁白细腻,入口鲜嫩甜润,玉米浆汁清香,大受食者青睐。

玉米鸡茸食谱营养

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鸡胸脯肉鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
玉米(鲜):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘肠炎肠癌等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末鲤鱼鲫鱼兔肉李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
李子兔肉同食,会导致腹泻;
芥末同食会上火。
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化
鄂西山区盛产玉米,每至夏末,嫩玉米浆汁饱满时,人们常采摘嫩玉米煮、蒸或烤食,其质嫩微甜,气味馨香。此菜即是以嫩玉米浆汁和鸡茸共烹而成。
词条标签:
饮食 食品 菜品