菊花财鱼

编辑:运用网互动百科 时间:2020-01-25 23:24:45
编辑 锁定
“菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多,最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花,也有改用菊花粉制作的,不论哪种做法,相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中,虽然蒙受不白之冤,尚能修身洁好的品格。现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺,切成鱼片,并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里,慢慢收缩,形成朵朵盛开的菊花,令人赏心悦目。
中文名
菊花财鱼
主要食材
黑鱼(600克) 
分    类
湖北菜
口    味
外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美 
辅    料
淀粉(蚕豆)(80克)
调    料
番茄酱白砂糖胡椒粉花生油等

菊花财鱼用料

编辑
主料:黑鱼(600克)
辅料:淀粉(蚕豆)(80克)
调料:盐(3克)番茄酱(25克) 醋(5克)白砂糖(10克)胡椒粉(2克) 花生油(80克) 黄酒(7克)小葱(5克) 猪油(炼制)(40克)(5克)

菊花财鱼制作方法

编辑
1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;
2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;
3. 花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;
4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。
工艺提示
1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹;
2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。
菜品口感
成菜色泽红亮鲜艳,外酥内嫩,酸甜适口,味道鲜美。

菊花财鱼食谱营养

编辑
黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

菊花财鱼食谱相克

编辑
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菊花财鱼历史文化

编辑
1. “菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多,最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花,也有改用菊花粉制作的,不论哪种做法,相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中,虽然蒙受不白之冤,尚能修身洁好的品格;
2. “菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺,切成鱼片,并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里,慢慢收缩,形成朵朵盛开的菊花,令人赏心悦目。
词条标签:
饮食