红椒鱿鱼羹

编辑:运用网互动百科 时间:2019-12-16 00:42:57
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红椒鱿鱼羹,色泽鲜艳,美味可口。
中文名
红椒鱿鱼羹
主要食材
红椒,鱿鱼
分    类
家常菜
口    味
香浓

红椒鱿鱼羹材料

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主料:鱿鱼(干)200克,鸡肉100克
辅料:柿子椒15克,
调料:盐2克,味精2克,胡椒粉1克,碱3克,料酒6克,鸡油15克

红椒鱿鱼羹做法

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1.鲜红椒洗净,控干水分,切段;
2.鸡脯肉砸成泥;
3.干鱿鱼放入温水中泡1小时,去头尾,切成极薄的片,放入盆内,用热水洗净;
4.然后用食碱拌匀,放入开水,焖泡至水温不烫手时,水倒出一半,再倒入滚开水盖上焖泡;
5.如此重复三四次,使鱿鱼颜色发白、透明、质软,泡入冷水待用;
6.炒锅上火,加入高汤烧沸,鸡泥用汤冲入锅内,待鸡泥凝固,用小眼漏勺捞出鸡泥;
7.倒入鱿鱼片浸3分钟手滗去汤,再重复操作一次,将鱿鱼片盛入汤碗中;
8.汤内加入料酒、盐、胡椒粉、味精、撇去浮沫,倒入鲜红椒段,淋上鸡油,盛入放鱿鱼的汤碗内即可。

红椒鱿鱼羹鲜红椒鱿鱼羹的制作要诀

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本品需高汤约750克。
词条标签:
食品 菜品